如何正确泡茶来获取低咖啡因？

曾经终败给现在 2022-09-03 04:29 390阅读 0赞

# **引言** #

茶叶中的苦涩物质主要是茶多酚。

但是其实我们只需要茶多酚，并不需要咖啡因，那么日常我们该如何泡茶才能最大限度降低咖啡因呢？

# 文献调研 #

取老龄茶鲜叶 ，脱除条件采用预备试验所得的最佳条件 ：温度 95 ℃ ，时间 5min ，固液比1:12（g/ml） ， pH 值5.5 ，该条件下 ，咖啡因脱除率为82.72% ，儿茶素的保留率为95.75%．所得的脱咖啡因鲜叶脱水后 作为速溶红茶原料进行后续的工艺研究 .

下面内容来自\[2\]

从图1可以看出，茶多酚含 量随温度的升高而有所增加，但70℃以前增长缓慢， 超过70℃后，茶多酚的浸出量与温度成正比，在90℃ 达到最大。温度升高能加快体系分子的热运动速 率，促进可溶性物质的溶出。茶多酚主要分布在叶 肉组织深层，稳定性好，要较高的温度才能溶出\[14\] ， 故温度变化对其浸出的影响较大，这与前人的研究 一致\[15\] 。但当温度超过90℃后，茶多酚的氧化速度加快，且有一部分可能与咖啡因发生络合反应，含量 呈下降趋势。在实际生产中，一般利用蒸汽加热， 温度越高需要的蒸汽越多，能耗也就越大，从生产 成本和浸提效果综合考虑，将温度控制在90℃左右 为宜。

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根据\[3\]

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1.1 仪器及材料 1.1.1 实验仪器 FA2004电子天平： 上海精科天 平； SHZ-D循环水式多用真空泵： 河南省巩义市 英裕予华仪器厂； 01A-1型数显电热鼓风干燥箱： 上海浦东跃欣科学仪器厂； 752N型紫外可见分光 光度计： 上海精密科学仪器有限公司； 数显恒温 水浴锅： 常州市华谱达教学仪器有限公司。 1.1.2 实验材料 茶叶： 鲜单枞茶 叶， 采摘于潮 州市官 塘 镇 茶 场； 咖 啡 因： 含 量 大 于99.0%； 所 用其他化学试剂等均为分析纯： 潮州市化学试剂 公司。 1.2 实验方法 1.2.1 脱 除 咖 啡 因 的 方 法 取 一 定 量 的 鲜 茶 叶， 用热水浸泡数分钟， 趁热过滤， 处理后的茶叶烘 干， 粉碎后备用。 经反复单因素实验， 实验选取 了影响脱除咖啡因的3个主要因素： 温度(A)、 时间 (B)、 固液料比(C)， 采用L16(34 )实验方案， 对鲜茶叶 中 咖 啡 因 实 施 热 水 浸 提 处 理， 温 度 分 别 设 为70、 80、 90、 100 ℃； 提取时间为1、 2、 3、 4 min； 固 液料比为1/20、 1/30、 1/40、 1/50。 1.2.2 茶多酚和咖啡因的测定方法 将鲜茶 叶和 处理后的茶叶烘干、 粉碎， 茶多酚的测定按中华人民共和国 国家标准GB/T 8313-2002测 定； 咖 啡 因 测 定 按 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB/T 8312 - 2002测定\[12\]。 以处理后茶样中所含咖啡因和茶多酚 的量与鲜茶样中两者含量相比较， 计算得两者的 脱除率。

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下面来自\[4\]

脱咖啡因绿茶汤：将经过脱咖啡因处理，即一定 量的绿茶样品在沸水中按照 1 ∶ 80（g/mL）的料液比浸 提 10 min 后的茶叶在 50 ℃条件下烘干、粉碎、过 40目 筛，称取 3 g，在 90 ℃水中以料液比 1 ∶ 20（g/mL）浸提 60 min，过滤除渣，滤液备用。

在茶叶的可溶 性成分中，咖啡因特别易溶于 80 ℃以上的热水中，而 儿茶素类等其他成分由于分子量、分子结构不同以及 叶组织的束缚作用，使溶出速度较慢，故在沸水中浸 提 10 min 的条件下，咖啡因大量溶出，而儿茶素类等 其他成分溶出量极少，大部分还留在叶内\[14\]，所以绿茶 咖啡因提取液中只含咖啡因，基本不含儿茶素类物 质。

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下面来自\[5\]

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下面内容来自\[6\]

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下面内容来自\[7\]

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下面的内容来自\[8\]

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来自\[9\]

在绿 茶初制 过 程 中用 热 水浸 提 法脱 除 咖啡 碱 有 一定 的可行性 ，鲜叶进行热水杀 青，由于所使用的浸提水温一般为 8013以上，可使鲜叶中的咖啡碱在 3— 7min内快 速脱除 一部分 ，咖 啡 碱 (Caffeine)含量与杀青锅杀青 样含 量相 比降低 了约20％，差异极 显著。而儿茶素 (Ec、ECG、EGC、 EGCG)的含量变化不显著，即采用 热水浸提法脱除咖啡碱的过程中， 儿茶素含量能够相又寸保持稳定。不会 影响所生产白勺\{氐叻00j\}碱茶的品质。

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最终总结：

3-5分钟，然后头泡倒掉，再泡第二次然后再喝。

**Reference:**

\[1\]用鲜叶加工低咖啡因速溶红茶的工艺研究-高 展,刘 伟,龚正礼

\[2\]用鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶的 工艺研究 曾 敏,刘 伟,龚正礼

\[3\]凤凰茶中咖啡因的脱除工艺-严赞开， 郑淼伊

\[4\]脱咖啡因绿茶汤与普通绿茶汤的品质对比分析-李婷1 ，吕春秀1 ，杨远帆1，2，3 ，黄高凌1，2，3 ，杜希萍1，2，3 ，倪辉1，2，3，\* ，陈峰1，2，3

\[5\]茶多酚水溶液浸提法生产低咖啡碱茶叶的研究-尔朝娟1 ，王洪新1，2，\* ，金 循3 ，娄在祥1 ，田洪芸1 ，贺雪姣1 ，王 鹏1

\[6\]茶叶脱咖啡因技术研究进展-许勇泉，尹军峰’，袁海波，陈建新，汪芳

\[7\]热水浸提法生产低咖啡因绿茶-中国农业科学院茶叶研究所-吴小崇

\[8\]用鲜叶加工低咖啡因速溶茶的工艺研究-刘伟、龚正礼(硕士学位论文)

\[9\]热浸法对普洱大叶种茶脱咖啡碱效果的分析-宗光明 ／ 云南省墨江哈尼族 自治县坝溜镇农业工作站 云南 墨江哈尼族 自治县 654815

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