茶叶的游离态咖啡因与结合态咖啡因

╰半橙微兮° 2023-01-17 14:55 98阅读 0赞

咖啡因有两大类：

①游离态咖啡因(caffeine)

②结合态咖啡因(combined caffeine)

下面的表格来自\[2\]

![20210429232100188.png][]![watermark_type_ZmFuZ3poZW5naGVpdGk_shadow_10_text_aHR0cHM6Ly9ibG9nLmNzZG4ubmV0L2FwcGxleXVjaGk_size_16_color_FFFFFF_t_70][]

咖啡因总量等于=游离态的咖啡因＋结合态的咖啡因

所以需要根据上面两张表格计算出每种茶叶的游离态咖啡因含量，

因为游离态咖啡因才是直接刺激我们神经的．

<table style="width:597px;"> 
 <tbody> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">序号</td> 
   <td style="width:164px;">茶叶</td> 
   <td style="width:186px;">游离态咖啡因计算方法</td> 
   <td style="width:199px;">游离态咖啡因含量(%)</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">1</td> 
   <td style="width:164px;">金芽贡茶</td> 
   <td style="width:186px;">11.8*(1-22.09%)</td> 
   <td style="width:199px;">9.1933</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">2</td> 
   <td style="width:164px;">大益7592饼茶</td> 
   <td style="width:186px;">9.07*(1-22.3%)</td> 
   <td style="width:199px;">7.0718</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">3</td> 
   <td style="width:164px;">普洱砖茶</td> 
   <td style="width:186px;">8.43(1-16.33%)</td> 
   <td style="width:199px;">7.0533</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">4</td> 
   <td style="width:164px;">邦巍普洱茶</td> 
   <td style="width:186px;">7.16(1-0.94%)</td> 
   <td style="width:199px;">7.0926</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">5</td> 
   <td style="width:164px;">精品青砖茶</td> 
   <td style="width:186px;">6.47(1-7.43%)</td> 
   <td style="width:199px;">5.9892</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">6</td> 
   <td style="width:164px;">茂圣六堡茶</td> 
   <td style="width:186px;">10.08(1-20.16%)</td> 
   <td style="width:199px;">8.0478</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">7</td> 
   <td style="width:164px;">金花茯砖－安化黑茶</td> 
   <td style="width:186px;">7.12(1-2.15%)</td> 
   <td style="width:199px;">6.9669</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">8</td> 
   <td style="width:164px;">西湖龙井</td> 
   <td style="width:186px;">6.39(1-0.92%)</td> 
   <td style="width:199px;">6.3312</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">9</td> 
   <td style="width:164px;">洞庭碧螺春</td> 
   <td style="width:186px;">8.36(1-1.46%)</td> 
   <td style="width:199px;">8.2379</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">10</td> 
   <td style="width:164px;">回龙茶</td> 
   <td style="width:186px;">7.53(1-0.63%)</td> 
   <td style="width:199px;">7.4825</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">11</td> 
   <td style="width:164px;">银丝绿茶</td> 
   <td style="width:186px;">7.93(1-0.77%)</td> 
   <td style="width:199px;">7.8689</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">12</td> 
   <td style="width:164px;">安吉白茶</td> 
   <td style="width:186px;">7.49(1-2.75%)</td> 
   <td style="width:199px;">7.2840</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">13</td> 
   <td style="width:164px;">昌宁红茶(一级散)</td> 
   <td style="width:186px;">6.91(1-9.52%)</td> 
   <td style="width:199px;">6.2521</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">14</td> 
   <td style="width:164px;">玛格麦</td> 
   <td style="width:186px;">11.58(1-12.5%)</td> 
   <td style="width:199px;">10.132</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">15</td> 
   <td style="width:164px;">滇红茶</td> 
   <td style="width:186px;">9.18(1-7.58%)</td> 
   <td style="width:199px;">8.4841</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">16</td> 
   <td style="width:164px;">铁观音</td> 
   <td style="width:186px;">5.35(1-0.6%)</td> 
   <td style="width:199px;">5.317</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">17</td> 
   <td style="width:164px;">乌龙茶大红袍</td> 
   <td style="width:186px;">8.17(1-4.52%)</td> 
   <td style="width:199px;">7.8007</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">18</td> 
   <td style="width:164px;">冻顶乌龙茶</td> 
   <td style="width:186px;">6.66(1-1.79%)</td> 
   <td style="width:199px;">6.5407</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">19</td> 
   <td style="width:164px;">蒙顶黄芽</td> 
   <td style="width:186px;">8.57(1-4.26%)</td> 
   <td style="width:199px;">8.2049</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">20</td> 
   <td style="width:164px;">霍山黄芽</td> 
   <td style="width:186px;">6.94(1-2.85%)</td> 
   <td style="width:199px;">6.7422</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">21</td> 
   <td style="width:164px;">君山银针</td> 
   <td style="width:186px;">9.46(1-4.81%)</td> 
   <td style="width:199px;">9.0049</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">22</td> 
   <td style="width:164px;">政和白茶-白牡丹</td> 
   <td style="width:186px;">7.63(1-2.61%)</td> 
   <td style="width:199px;">7.4308</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">23</td> 
   <td style="width:164px;">福鼎白茶－白毫银针</td> 
   <td style="width:186px;">10.04(1-5.75%)</td> 
   <td style="width:199px;">9.4627</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">24</td> 
   <td style="width:164px;">月光白普洱茶-1</td> 
   <td style="width:186px;">13.34(1-2.32%)</td> 
   <td style="width:199px;">13.0305</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:48px;">25</td> 
   <td style="width:164px;">月光白普洱茶-2</td> 
   <td style="width:186px;">9.37(1-5.09%)</td> 
   <td style="width:199px;">8.8930</td> 
  </tr> 
 </tbody> 
</table>

所以这里咖啡因含量最低的是铁观音

咖啡因的其他影响因素(来自知乎\[1\])

<table style="width:500px;"> 
 <tbody> 
  <tr> 
   <td style="width:82px;">因素</td> 
   <td style="width:417px;">信息</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:82px;">种植区域</td> 
   <td style="width:417px;">越往南，茶叶的咖啡碱含量越高，苦味越重(<span style="color:#f33b45;"><strong>这个说法不一定对，因为茶碱也是苦的，苦味不仅仅来自咖啡碱</strong></span>)</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:82px;">树种</td> 
   <td style="width:417px;">大叶种的水咖啡碱含量高于中小叶种</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:82px;">采摘标准</td> 
   <td style="width:417px;">第二叶的咖啡碱含量最高</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:82px;">季节</td> 
   <td style="width:417px;">夏茶的咖啡碱含量高</td> 
  </tr> 
  <tr> 
   <td style="width:82px;">环境</td> 
   <td style="width:417px;">日照越强，咖啡碱含量越高</td> 
  </tr> 
 </tbody> 
</table>

综上所述：国内产自云南地区的大叶种，用夏茶、强日晒下的茶树第二叶做成的绿茶（普洱生茶），咖啡碱最高。

普遍认为红茶和乌龙茶也比其他茶的咖啡碱含量高，但日本的正山小种，却几乎不含咖啡因。(这个参考来自百度百科)

茶的颜色几乎不能指示咖啡因的含量。

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看到知乎上在争论:
    绿茶的咖啡因多还是红茶的咖啡因多。
    
    其实，咖啡因有两大类:
    ①游离态的咖啡因（直接刺激神经提神）
    ②结合态的咖啡因
    同一种茶叶叶片，
    绿茶的“游离态”咖啡因比红茶更多。
    红茶的“游离态”+“结合态”咖啡因总量更多。
    
    “结合态”咖啡因是炒茶、发酵过程中与氧化的茶多酚反应结合后的产物。
    
    所以，
    我们喝绿茶更加提神，
    但是网上都说“绿茶咖啡因比红茶少”，那岂不是应该喝红茶更提神?
    
    这句话的准确意思是:
    
    ①绿茶的“游离态”咖啡因比红茶的“游离态”咖啡因更多
    
    ②红茶的“游离态+结合态”咖啡因比绿茶仅有的“游离态”咖啡因更多。
    
    所以会有，绿茶咖啡因少，但是比红茶更提神的看起来“似乎矛盾”结论。
    
    所以不矛盾。

**Reference:**

\[1\][哪种茶叶咖啡因含量最高？][Link 1]

\[2\][不同茶叶中所含结合咖啡因比例的分析\_黄业伟][Link 2]

[20210429232100188.png]: https://img-blog.csdnimg.cn/20210429232100188.png
[watermark_type_ZmFuZ3poZW5naGVpdGk_shadow_10_text_aHR0cHM6Ly9ibG9nLmNzZG4ubmV0L2FwcGxleXVjaGk_size_16_color_FFFFFF_t_70]: /images/20221021/bd3d316616c54daa96568d119552af0b.png
[Link 1]: https://www.zhihu.com/question/31531550
[Link 2]: https://wenku.baidu.com/view/914fb648f6ec4afe04a1b0717fd5360cba1a8dde.html