食品微生物学试题答案

偏执的太偏执、 2024-03-01 06:14 5阅读 0赞

**食品微生物学 试卷一、**

**一. 填空题：**

**1. 细菌一般进行 \_\_\_****无性****\_\_ 繁殖，即 \_\_****裂殖****\_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 \_\_****芽殖****\_\_ ， \_\_****裂殖****\_\_ 两种形式，有性繁殖时形成 \_\_****子囊****\_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 \_\_****子囊孢子****\_\_ ， \_****接合孢子\_****\_ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 \_****孢囊孢子****\_ ， \_\_****分生孢子****\_\_， \_\_****厚垣孢子（节孢子）****\_\_ ；放线菌以 \_\_****无性****\_\_ 方式繁殖，主要形成 \_\_****分生孢子****\_\_ ，也可以通过 \_\_\_****菌丝片断****\_繁殖。**

**2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起\_\_\_****食物中毒\_****\_\_\_\_\_\_和\_\_\_\_****消化道传染病****\_\_\_\_\_。**

**3.在酵母菌细胞结构中，\_\_\_\_⒃\_\_\_\_\_具有保护细胞及维持细胞外形的功能；\_\_\_\_⒄\_\_\_\_具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；\_\_\_\_⒅\_\_\_\_\_是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；\_\_\_⒆\_\_\_\_\_\_是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；\_\_\_\_\_⒇\_\_\_\_具有传递细胞遗传性状的作用。**

<table> 
 <tbody> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑴ 无性 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑾ 无性 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑵ 裂殖 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑿ 分生孢子 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑶ 芽殖 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒀ 菌丝片断 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑷ 裂殖 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒁ 食物中毒 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑸ 子囊 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒂ 消化道传染病 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑹ 子囊孢子 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒃ 细胞壁 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑺ 接合孢子 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒄ 细胞膜 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑻ 孢囊孢子 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒅ 细胞质 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑼ 分生孢子 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒆ 线粒体 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑽ 厚垣孢子（节孢子） </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒇ 细胞核 </td> 
 </tr> 
 </tbody> 
</table>

**二.选择题（1分/小题×20）**

**1.革兰氏染色的关键步骤是\_\_****c****\_**

**a.结晶紫（初染）** **b.碘液（媒染）****c.酒精（脱色 ）** **d.蕃红（复染）**

**2.属于细菌细胞基本结构的为\_\_****b****\_**

**a.荚膜** **b.细胞壁** **c.芽孢** **d.鞭毛**

**3.测定食品中的细菌总数常采用\_\_****a****\_\_\_**

**a.稀释混匀平板法****b.稀释涂布平板法** **c.显微镜直接镜检计数法**

**4.干热灭菌法要求的温度和时间为\_****c****\_\_**

**a.105℃，2小时** **b.121℃，30分钟****c.160℃，2小时** **d.160℃，4小时**

**5.微生物运输营养物质的主要方式\_****c****\_\_**

**a.单纯扩散** **b.促进扩散** **c.主动运输** **d.基团转位**

**6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生\_\_****d****\_\_**

**a.接合孢子** **b.担孢子** **c.孢囊孢子** **d. 子囊孢子**

**7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为\_\_****b****\_\_**  
**a.加富培养基****b.选择培养基** **c.鉴别培养基** **d.普通培养基**

**8. 抗干燥能力较强的微生物是\_\_****a****\_\_\_\_\_\_\_。**

**a.酵母菌** **b.霉菌菌丝** **c.乳酸菌**

**9. 产生假根是\_\_****a****\_\_的形态特征。**  
**a.根霉** **b.毛霉** **c.青霉** **d.曲霉**

**10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂\_\_****c****\_\_**

**a.0.** **b.2~7克** **c.15~20克** **d.50克**

**11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种\_\_\_****a****\_\_\_方法。**

**a.消毒** **b.抑菌** **c.灭菌** **d.除菌**

**12. 下列微生物器官耐温顺序为\_\_\_****b****\_\_**  
**a.营养体＞孢子＞芽孢** **b.芽孢＞孢子＞营养体**

**c.孢子＞营养体＞芽孢** **c.芽孢＞营养体＞孢子**

**13.下列微生物能通过细菌滤器的是\_****c****\_\_\_**

**a.细菌** **b.酵母菌** **c.病毒** **d霉菌**

**14.下列不属于生长素类物质的是\_\_****b****\_\_**

**a.氨基酸** **b.矿质元素** **c.嘌呤碱基** **d.维生素**

**15. E.coli是\_\_****\_****b****\_****\_\_**

**a. G****＋****菌** **b.G****－****菌** **c. G****＋** **G****－****不定**

**16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为\_\_****c****\_\_**

**a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系**

**17.下列因素影响微生物生长\_\_\_****d****\_\_\_\_**

**a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是**

**18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是\_\_****b****\_\_\_**

**a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期**

**19.罐藏食品的灭菌属于\_\_\_\_****d****\_\_\_\_**

**a.消毒** **b.灭菌** **c.抑菌** **d.商业灭菌**

**20. 决定病毒感染专一性的物质基础是\_\_** **b** **\_\_**  
**a.核酸** **b.蛋白质** **c.脂类** **d.糖类**

**三.判断题（1分/小题×10）**

**1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。**

**2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。**

**3.酒精消毒的最佳浓度为95%。**

**4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。**

**5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。**

**6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。**

**7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。**

**8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。**

**9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。**

**10. 自养菌可引起食品腐败。**

**\\**

**四.分析问答题：**

**4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。**

**（10分）**

**4.2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）**  
**4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌**

**组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）**  
**4.4.气调保藏食品的原理 （10分）**

**试卷二、**

**一. 填空题（1分/空×20）：**

**1. 一般来说，氧化还原电位 (Eh) 值在 0.1V 以上，适宜 \_\_\_⑴\_\_\_\_性微生物的生长， +0.1V 以下，适合 \_\_\_⑵\_\_\_性微生物的生长。**

**2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称\_\_\_\_⑶\_\_\_。**

**3.微生物细胞的主要组成元素是\_\_\_\_⑷\_\_\_\_\_。**

**4.在营养物质的四种运输方式中，只有 \_\_⑸\_\_\_运输方式改变了被运输物质的化学组成。**

**5.干燥对微生物的作用，主要是\_\_\_\_⑹\_\_\_\_。**

**6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是** **\_⑺\_\_。**

**7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是\_\_\_\_⑻\_\_\_。**

**8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为\_\_\_⑼\_\_和\_\_\_\_⑽\_\_\_\_\_\_\_。**

<table> 
 <tbody> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑴ 好气 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑾ 浓度 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑵ 厌气 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑿ 作用温度 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑶ 温和噬菌体 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒀ 作用时间 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑷ 碳素 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒁ 单 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑸ 基团转位 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒂ 多 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑹ 抑制微生物生长 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒃ um </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑺ 25℃—30℃ </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒄ nm </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑻ 化能异养型 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒅ 芽孢杆菌 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑼ 感染型食物中毒 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒆ 梭状芽孢杆菌 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑽ 毒素型食物中毒 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒇ 中和微生物代谢产生的酸 </td> 
 </tr> 
 </tbody> 
</table>

**9.化学物质对微生物的作用主要取决于\_\_⑾\_\_\_\_；也与\_\_\_\_\_⑿\_\_\_\_和\_\_\_⒀\_\_\_等作用条件有关。**

**10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 \_\_⒁\_\_ 细胞组成，有隔菌丝是由 \_\_⒂\_\_ 细胞组成。**

**11.测 定 细 菌、 放 线 菌 的 大小， 一 般 以 \_\_\_⒃\_\_为 单 位， 而 测 定 病 毒 的大 小 则 以 \_\_⒄\_\_ 为 单 位。**

**12.产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有\_\_\_⒅\_\_属和\_\_\_\_⒆\_\_属。**

**13. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了\_\_⒇\_\_。**

**二.选择题（1分/小题×20）**

**1. 实验室常用于培养细菌的温度为\_****c****\_\_**

**a.4℃ b. 28℃ c. 37℃ d. 50℃**

**2. 病毒缺乏\_****d****\_\_**

**a.增殖能力 b.蛋白质 c.核酸 d.独立代谢的酶体系**

**3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明\_\_****a****\_**

**a．大肠菌群阳性 b．大肠菌群阴性 c．大肠菌群可疑**

**4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：\_\_\_**  
**a．先下降 后上升 b.先上升 后下降**

**c．先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降**  
**5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素\_\_\_**  
**a．PH4.5-6, 好氧，37℃ b．PH 7.5-7.8，厌氧，30℃c．PH 4.5-7，厌氧，37℃ d.．PH 3.5，好氧，30℃**

**6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为\_\_\_**  
**a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d.．乙酸**

**7. 自然界微生物主要分布在\_\_\_中**

**a．土壤 b．水域 c．空气 d.生物体**

**8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是\_\_\_\_\_**  
**a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus**

**9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：\_\_\_**

**a．形成一个特殊的共生体。 b．在生理代谢上各不相干。**

**c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。**

**d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。**

**10. 微酸环境下适宜生长的微生物是\_\_\_**  
**a．细菌 b．酵母菌 c．放线菌 d.病毒**

**11. 用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于\_\_\_环境中,引起质壁分离而**

**死亡。**

**a．高渗压 b．低渗压 c．等渗压 d.中渗压**

**12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是\_****d****\_\_**  
**a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏　b．排尽锅内有害气体**

**c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸　　　　　　d. 排尽锅内冷空气　**

**13. 细菌在哪一类食品上最容易生长\_\_****d****\_\_\_**  
**a．苹果 b．脱水蔬菜 c．谷物 d.鲜鱼和鲜肉**

**14. 微生物细胞内部的 pH 值 \_\_\_\_ 。**

**a. 与外部环境的pH值相同 b. 近酸性c. 近碱性 d. 近中性**

**15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：**

**a.微量元素 b.氨基酸和碱基c.维生素 d. B,C二者**

**16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:\_\_\_\_**

**a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体**

**17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:**

**a.碳素物质 b.氮素物质 c.水**

**18. 反硝化作用的最终产物\_\_\_\_**

**a.NH3 b.HNO3 c.N2 d. HNO2**

**19. 琼脂在培养基中的作用是\_\_\_\_**

**a.碳源 b.氮源 c.凝固剂 d.生长调节剂**

**20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：**

**a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC**

**三.判断题（1分/小题×10）**

**1. ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．**

**2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。**

**3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。**

**4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。**

**5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。**

**6. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。**

**7. 培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。**

**8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。**

**9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子**

**10. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。**

**四.分析问答题：**

**4.1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）**

**4.2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）**

**4.3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）**

**4.4..以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g**

**水 1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml**

**⑴. 请说明该培养基所含成分的作用与功能。（20分）**

**⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑶.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑷.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？**

**参考答案：****1**

**一.填空：**

**二.选择题：**

**三.判断题：**

**四.分析问答题：**

**1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。（10分）**

**∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4**

**∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：**

**a.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。-----2**

**b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子） ------2**

**c.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。---2**

**2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）**  
 **原因：①. 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑**

**②.　　　　　　　　　 有机酸盐，使PH值↑**

**③　　　　　　　　　　碳水化合物产酸，使PH值↓**

**④. 无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）----6**

**在实践中可通过在培养基中添加KH****2****PO****4****、K****2****HPO****4****或CaCO****3****使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。------4**

**3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌**

**组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）**  
**用稀释平板分离法进行分离。**

**⑴.在分离平板上，**

**大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。）**

**枯草芽孢杆菌的菌落较干燥**

**用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G****-****，短杆菌。**

**枯草芽孢杆菌为G****+****，长杆菌，有芽孢。**

**根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。**

**⑵.将其它菌 ①.在EMB平板上划线、培养。**

**在EMB平板上E.coli 的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。**

**产气肠杆菌 大， 灰棕色。**

**②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应**

**E.coli MR****+****；VP****-****；I****+****；C****-**

**产气肠杆菌 MR****-****；VP****+****；I****-****；C****+**

**4.气调保藏食品的原理 （10分）**

**∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。**

**而在缺氧 ，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。**

**②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。**

**缺氧 ，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。**

**， 兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。**

**即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。**

**∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or 减缓M引起的食品变质。**

**参考答案：****2.**

**一.填空：**

**二.选择题：**

**三.判断题：**

**四.分析问答题：**

**1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）**

**可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）**

**控制环境条件（低温、缺O****2****等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。**

**2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）**  
**∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌 ∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。**

**引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。**

**如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右**  
**∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。**

**3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）**

**Staphylococcus aureus是G＋菌；Escherichia coli是G－菌**

**区别： 化学组成 结构**

**磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的单层结构（肽聚糖层）**

**Staphylococcus aureus ＋ － 50% 2%**

**Escherichia coli － ＋ 5～10% 11～22% 复杂的多层结构（内层肽聚糖层）**

**（外层 脂多糖层）**

**经革兰氏染色后Staphylococcus aureus呈兰紫色**

**Escherichia coli 呈红色**

**∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G‑菌易脱色复染呈红色。**

**.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。**

**在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。**

**∴G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。**

**4..以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g**

**水 1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml**

**⑴. 请说明该培养基所含成分的主要作用。（20分）**

**⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑶.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑷.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？**

**①. 蛋白胨 氮源**

**乳糖 碳源**

**胆盐 选择性抑制剂**

**溴甲酚紫 酸碱指示剂**

**水 溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。**

**PH7.4—7.6 适宜细菌生长**

**②.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。**

**③.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。**

**④.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G＋菌的生长。G－菌能在此培养基中生长。**

**属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸**

**⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。**

**微生物学 试卷****3****、**

**一、填空（1分/空×20）：**

**1. 微生物细胞的主要组成元素是\_\_\_\_\_\_⑴\_\_\_\_\_\_\_\_\_。**

**2.细菌的基本形态为\_\_\_\_⑵\_\_\_ ；\_\_\_⑶\_\_\_\_\_ ；\_\_\_⑷\_\_\_\_ 。**

**3. \_\_\_⑸\_\_\_\_\_是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。**

**4. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为\_\_\_\_\_\_\_⑹\_\_\_\_\_\_\_\_\_.**

**5.霉菌细胞壁的主要成分为\_\_\_⑺\_\_\_\_\_。**

**6.糖类物质是异养型微生物重要的\_\_\_⑻\_\_\_\_\_和\_\_\_⑼\_\_\_\_.。**

**7. 放线菌是一种** **⑽****生物，以** **⑾****繁殖，是生产** **⑿****的主要微生物。**

**8.细菌的呼吸酶存在于\_\_\_⒀\_\_\_上，酵母菌的呼吸酶存在于\_\_\_⒁\_\_\_\_中。**

**9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是\_\_⒂\_\_\_、\_\_\_⒃\_\_\_\_、\_\_\_⒄\_\_\_\_、\_\_\_\_⒅\_\_\_\_和\_\_\_\_⒆\_\_\_\_\_\_\_。**

**10. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为\_\_\_\_\_\_⒇\_\_\_\_\_\_\_**

**二.选择题（1分/小题×20）：**

**1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为\_\_\_**

**a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇**

**2.常用于消毒的酒精浓度为\_\_\_**

**a.30% b.70% c.95% d. 100%**

**3.制备培养基最常用的凝固剂为\_\_\_**

**a.明胶 b.硅胶 c.琼脂 d.纤维素**

**4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是\_\_\_ 。**

**a.无核膜 b.细胞膜是高度选择性的半透膜**

**c.核糖体是70S d.都是二分裂繁殖**

**5.酵母菌属于\_\_\_微生物.**

**a.好氧型 b.厌氧型 c.兼性厌氧型 d.微厌氧型**

**6. 微生物分批培养时，在延迟期\_\_\_\_\_**

**a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小**

**7. 属于细菌细胞基本结构的为\_\_\_\_**  
**a.荚膜 b.细胞壁 c.芽胞 d.鞭毛**  
**8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是\_\_\_**

**a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒**

**9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为\_\_\_**

**a.基质菌丝 b.气生菌丝 c.孢子丝 d.孢子**

**10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是\_\_\_\_**

**a.子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子**

**11. 下列物质属于生长因子的是\_\_\_\_\_**

**a.葡萄糖 b.蛋白胨 c.NaCl d.维生素**

**12. .沼气发酵的主要产物为\_\_\_**  
**a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S**  
**13.霉菌适宜生长的PH范围是\_\_\_**

**a. ＜4.0 b. 4.0～6.0 c. 6.5～8.0 d. 8.0**

**14.接种环常用的灭菌方法是\_\_\_**

**a.火焰灭菌 b.热空气灭菌 c.高压蒸汽灭菌 d.间歇灭菌**

**15.下列不属于主动运输特点的是\_\_\_**

**a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强**

**16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为\_\_\_**

**a.互生 b.共生 c.寄生 d拮抗**

**17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为\_\_\_**

**a. 70~80℃，30分钟 b. 121℃，30分钟**

**c. 160～170℃，2小时 d. 100℃，30分钟**

**18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的\_\_\_**

**a.转化 b. 转导 c. 接合**

**19.下列属于单细胞真菌的是\_\_\_**

**a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d细菌**

**20. 下列耐热能力最强的是\_\_\_\_\_**

**a.营养细胞 b.菌丝 c.孢子 d.芽孢**

**三.判断题（1分/小题×10）：**

**1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。**

**2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。**

**3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。**

**4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。**

**5.脂多糖是G****--****菌细胞壁所特有的组成成分。**

**6.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。**

**7.噬菌体属分子生物。**

**8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。**

**9. 培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。**

**10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。**

**四.分析问答题：**

**1.以下培养基：**

**NaNO****3** **2. g K****2****HPO****4** **1.g KCl 0.5g MgSO****4** **0.5 g**

**FeSO****4** **0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g**

**水 1000ml PH 自然**

**⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑵.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑶.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)**

**2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）**

**3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）**

**4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）**

**5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分）**

**试卷****4****、**

**一.填空（1分/空×20）：**

**1．鞭毛的化学成分为\_\_\_\_\_⑴\_\_\_\_\_\_，鞭毛的主要功能为\_\_\_\_\_⑵\_\_\_\_\_\_\_\_。**

**2.在酵母菌细胞结构中，\_\_\_⑶\_\_\_具有保护细胞及维持细胞外形的功能；\_\_⑷\_\_具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；\_⑸\_\_\_ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；\_\_\_\_⑹\_\_\_是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；\_\_\_⑺\_\_\_具有传递细胞遗传性状的作用。**

**3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有\_\_\_\_\_⑻\_\_\_\_ 和 \_\_\_\_⑼\_\_\_\_\_\_ 两种，前者常用\_\_\_⑽\_\_℃，维持\_\_⑾\_ 小时，后者则常用 \_\_⑿\_\_℃，经 \_\_⒀\_\_分钟，即可达到灭菌的目的。**

**4 实验室常见的干热灭菌手段有\_\_\_\_\_\_\_⒁\_\_\_\_\_\_\_和\_\_\_\_\_\_\_\_⒂\_\_\_\_\_\_\_\_；**

**5. Rhizopus sp.为\_⒃\_\_\_核\_\_⒄\_\_\_状\_\_⒅\_\_细胞真菌,其细胞壁的主要成分为\_\_⒆\_\_\_\_,常以\_\_\_\_⒇\_\_\_\_方式繁殖。**

**二.选择题（1分/小题×20）**

**1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为\_\_\_\_.**  
**a.纤维素 b几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖**  
**2.下列孢子中属于Aspergillus niger的无性孢子是\_\_\_**

**a子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子**

**3. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是\_\_\_\_\_**

**a. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏　b.排尽锅内有害气体**

**c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸　　　　　　d. 排尽锅内冷空气　**

**4. E．coli属于\_\_\_\_\_型的微生物。**

**a.光能自养　 b.光能异养　 c.化能自养　 d.化能异养**

**5. 革兰氏染色的关键步骤是\_\_\_**

**a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染）**

**c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染）**

**6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种\_\_\_\_\_\_方法。**

**a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌**

**7.下列微生物能通过细菌滤器的是\_\_\_\_**

**a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌**

**8.下列因素影响微生物生长\_\_\_\_\_**

**a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是**

**9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是\_\_\_\_**

**a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳定期 d. 衰亡期**

**10.下列耐热能力最强的是\_\_\_**

**a. 营养细胞 b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢**

**11. 决定病毒感染专一性的物质基础是\_\_\_\_**  
**a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类**

**12. .放线菌适宜生长的pH范围为\_\_\_\_\_**  
**a.＜4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.0**  
**13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：**

**a. 煮沸法 b. 流通蒸气灭菌法**

**c. 紫外线照射 d. 高压蒸气灭菌法**

**14.细菌的主要繁殖方式为\_\_\_\_**  
**a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都对**  
**15. 下列不属于主动运输特点的是\_\_\_\_**  
**a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强**

**16.固体培养基中,琼脂使用浓度为\_\_\_\_**

**a. 0 b. 0.2～0.7% c.1.5～2.0% d.5%**  
**17. 葡聚糖和甘露聚糖是\_\_\_\_\_细胞壁的主要成分**  
**a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒**  
**18. Escherichia coli经革兰氏染色后,菌体应呈\_\_\_**

**a.无色 b.红色 c.黑色 d.紫色**  
**19. 噬菌体与细菌的关系为\_\_\_\_**

**a.互生 b.寄生 c.猎食 d.拮抗**

**20. 原核生物** **\_\_\_****。**

**a. 有细胞核 b. 有有丝分裂 c. 有线粒体 d. 有细胞壁**

**三.判断题（1分/小题×10）：**

**1. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。**  
**2. 脂多糖是G****--****菌细胞壁所特有的组成成分。**

**3. 芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。**  
**4. 细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。**

**5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。**

**6. 在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。**

**7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。**

**8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝**

**组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。**

**9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S和50S两个亚基。**

**10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。**

**四.分析问答题：**

**1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分）**

**2.有一培养基如下:**

**甘露醇 ,MgSO****4****, K****2****HPO****4****, KH****2****PO****4****, CuSO****4****, NaCl, CaCO****3****, 蒸馏水。**

**试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B.氮素来源 ; C. 矿质来源 ,**

**该培养基可用于培养哪类微生物 ? （10分）**

**3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10分)**

**4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 ? (10分)**

**5. 微生物生长需要哪些基本条件？（6分）**

**参考答案：****3**

**一.填空：**

<table> 
 <tbody> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑴ 碳素 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑾ 以无性方式（产生分生孢子） </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑵ 球形 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑿ 抗菌素 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑶ 杆状 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒀ 细胞膜 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑷ 螺旋形 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒁ 线粒体 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑸ 培养基 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒂ 水 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑹ 中和微生物代谢产生的酸 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒃ 碳素 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑺ 几丁质 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒄ 氮素 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑻ 碳源 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒅ 矿质元素 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑼ 能源 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒆ 生长因素（生长因子） </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑽ 原核 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒇ 化能异养型 </td> 
 </tr> 
 </tbody> 
</table>

**二.选择题：**

**三.判断题：**

**四.分析问答题：**

**1.以下培养基：**

**NaNO****3** **2. g K****2****HPO****4** **1.g KCl 0.5g MgSO****4** **0.5 g**

**FeSO****4** **0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g**

**水 1000ml PH 自然**

**⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑵.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑶.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？**

**⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)**

**⑴.合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。**

**⑵.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。**

**⑶.选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。**

**⑷．在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。**

**2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）**

**把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的条件下培养；**

**在一定的时间内（如24hr）每隔一定时间（如隔2hr）取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称为生长曲线。**

**变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。**

**在对数期细胞数以几何级数增加**

**在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值；**

**到衰亡期总菌数减少**

**3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）**

<table> 
 <tbody> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:59.75pt;"> </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:178.5pt;"> 化 学 组 成 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:81pt;"> 结 构 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:45pt;"> 厚度 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:59.75pt;"> Bacillus subtilis </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:178.5pt;"> ＋ － 50% 2% </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:81pt;"> 均一的单层结构 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:45pt;"> 较厚 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:59.75pt;"> Escherichia coli </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:178.5pt;"> － ＋ 5～10% 11～22% </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:81pt;"> 复杂的多层结构 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:45pt;"> 较薄 </td> 
 </tr> 
 </tbody> 
</table>

**经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌**

**Escherichia coli呈红色，为革兰氏阴性菌**

**①.∵G****-****菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I****2****液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。**

**∴G****‑****菌易脱色复染。呈复染色——红色。**

**②.G****+****菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。**

**在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。**

**∴G****+****菌细胞中的结晶紫.I** **2****复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。**

**4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）**

**∵a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量；**

**b.蒸汽在物体表面凝结成水时,放出的潜热, 能迅速提高灭菌物体的温度。**

**c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。**

**在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性**

**更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；**

**∴湿热灭菌的效率高,所需的时间短。**

**5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分）**

**乙醇的杀菌作用机制：**

**主要是⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。**

**∵①.芽孢中游离水含量很低。②.芽孢壁厚而致密。∴醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。**

**⑵.是脂溶剂，可损伤细胞膜。**

**参考答案：****4**

**一.填空：**

<table> 
 <tbody> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑴ 蛋白质 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑾ 2小时 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑵ 运动 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑿ 126℃ </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑶ 细胞壁 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒀ 30分钟 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑷ 细胞膜 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒁ 火焰灭菌 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑸ 细胞质 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒂ 热空气灭菌 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑹ 线粒体 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒃ 真核 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑺ 细胞核 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒄ 丝 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑻ 干热（热空气）灭菌 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒅ 单 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑼ 高压蒸汽灭菌 </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒆ 几丁质 </td> 
 </tr> 
 <tr> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⑽ 160℃ </td> 
 <td style="vertical-align:top;width:216.2pt;"> ⒇ 无性 </td> 
 </tr> 
 </tbody> 
</table>

**二.选择题：**

**三.判断题：**

**四.分析问答题：**

**1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分）**

**1.1肉眼观察菌落形态：**

**多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。**

**霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成，但是霉菌的菌落质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈紧密绒状，表面硬，干燥 or较干燥，有许多皱折。**

**形成孢子后，菌落表面呈粉状or颗粒状。**

**1.2显微镜观察菌体形态：**

**酵母菌、霉菌的菌体细胞较大，可用高低倍镜进行观察。**

**在高低倍镜下多数酵母菌菌体细胞呈圆形、椭圆形。**

**多数霉菌菌体细胞呈分支管状（丝状）。**